Eclairs de Chocolate

Porciones:

10-12 eclairs 

50 grs de mantequilla o margarina  

150 mls. de agua 

75 grs. de harina cernida  

2 huevos batidos  

175 mls de crema espesa, batida  

Betún  

125grs de chocolate amargo  

15 grs de mantequilla  

Preparación: derrita la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Agregue el agua y deje hervir. Retire del fuego y añada de golpe la harina, batiendo bien hasta que la pasta se despegue de la cacerola. Enfríe ligeramente y añada, poco a poco, el huevo sin dejar de batir entre cada edición.  

Llene con esta pasta una manga pastelera con duya lisa de 1 cm. Forme tiras de 7 cms. y 1/2, sobre un molde húmedo. Hornee en horno precalentado a 200ºC -390ºF, durante 25 minutos o hasta que la pasta dore y suene a hueco al golpearla ligeramente.  

Corte uno de los lados largos de cada eclair para que escape el vapor y enfríelos sobre una rejilla. Ponga la crema batida dentro de una manga pastelera con duya lisa de 1 cm. Rellene cada eclair.  

Betún: derrita el chocolate y mantequilla en un recipiente a baño maría, bata bien y vierta un poco de este betún sobre cada eclair. Colóquelos sobre una rejilla y deje cuajar el betún.  

  

Tartaletas de Fresa

14 tartaletas  

Pasta frola:  

125 grs de harina  

50 grs de mantequilla ablandada  

50 grs de azúcar  

2 yemas de huevo  

Gotas de extracto de vainilla  

Preparación: cierna la harina sobre una tabla de amasar, forme un pozo en el centro y agregue la mantequilla, azúcar, yemas de huevo y vainilla. Con los dedos mezcle bien los ingredientes. Amase ligeramente la mezcla y cuando se despegue de la tabla, métala 1 hora al refrigerador.  

Sobre la tabla enharinada, extienda la pasta con el rodillo, dejándola muy delgada. Forre con ella 14 moldecitos para tartaleta y presione, dentro de cada molde, un cuadro de papel aluminio. Hornee en horno precalentado a 190ºC- 375ºF, durante 10 minutos o hasta que la pasta se dore. Deje enfriar, retire el papel metálico y desmolde.  

Relleno:  

¼ de kilo de fresas limpias

Crema Pastelera:

Ingredientes: 
3 huevos 
75 g de harina 
1/2 litro de leche 
100 g de azúcar 
1 cucharada de margarina 
1 cucharada de vainilla  
Preparación de la crema pastelera:
Hervir la leche, Separar las claras de las yemas. Trabajar las yemas con el azúcar añadir la harina a la mezcla, esta debe ser homogénea. Diluir esta preparación con la leche; colocar a fuego lento, remover con la cuchara de manera hasta que la mezcla espese, añadir la vainilla. Añadir una pizca de sal a las claras, batirlas a punto de nieve. Deje reposar la crema, incorporar las claras batidas.   
Glaseado:  

4 cucharadas de jalea de fresa  

1 cucharada de agua  

Preparación Glaseado: caliente la jalea con el agua hasta que hierva. Cuele y caliente nuevamente. Barnice las tartaletas con un poco de glaseado, rellénelas con la fruta y añádales el glaseado restante.  

  

Gelatina de leche condensada

32 minutos 40 raciones  

Ingredientes:  

1 litro de agua  

1 taza de azúcar  

5 cucharadas de gelatina sin sabor  

1 lata de leche condesada  

1 cucharadita de vainilla  

Preparación:

En una olla vierte el agua y agrega la gelatina, revuelve y deja reposar 30 segundos.  

Lleva a fuego medio, revolviendo suave y constantemente, hasta que la gelatina esté totalmente disuelta. No dejes que hierva.  

Retira del fuego, agrega azúcar y revuelve suavemente hasta no sentir grumos de azúcar.  

Agrega la leche condensada y la vainilla, revuelve suavemente hasta que esté integrado.  

Recuerda si deseas usar gelatina en hojas, cada lamina de gelatina equivale a ½ cucharadita de gelatina en polvo.  

Torta de Piña

Nota: vaciar caliente, si se deja enfriar se pega  

Ingredientes:  

5 gotas de esencia de piña  

500 gr de harina  

1 cucharada de polvo de hornear  

400 gr de azúcar  

1 taza de leche  

1 taza de jugo de piña espesa  

8 huevos  

300 grs de mantequilla  

1 pote de ruedas de piña  

1 frasquitos de guindas rojas  

Para el caramelo:  

1 taza adicional de azúcar  

3 cucharadas de agua   

50 grs de mantequilla 

Preparación: se bate igual que la torta normal: se bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que este cremosa; luego agregamos los huevos de 2 en 2 batiendo hasta que la mezcla este bien unida. Agregamos la harina cernida junto con el polvo de hornear alternando con la leche y la vainilla. Batir las claras a punto de nieve. Hornear a 350 °C por una 1 hora. Con las 3 cucharadas de agua y la taza de azúcar adicional se hace un melado como para quesillo. Cuando se enfríe se le colocan las ruedas de piña artísticamente. Las guindas se colocan después con los 100 grs que faltan para completar el medio Kg de azúcar se hace el jugo de piña espeso es decir, en melado.