PANETTONE

Este conocido típico dulce de navidad es el más copiado en todos los países, y es un regalo de Italia para el mundo.

Preparación: 45 minutos + 4 horas de reposo cocción: 30 minutos

Receta para 2 Panettones

Ingredientes

Primera mezcla

200g de harina

5 g de levadura de cerveza

Segunda mezcla

500g de harina

150g de azúcar

5 g de malta o miel

18 g de levadura de cerveza

1 limon

½ vaso de leche

150g de mantequilla

500g de yemas

½ vaso de ron

150g de uvas pasas

100 g de fruta cristalizada

½ cucharadita de sal

Para el glaseado

100 g de azúcar

100g de almendras

50g de nueces

2 claras de huevo

½ taza pequeña de azúcar granulada

½   taza pequeña de azúcar en polvo

Nota: ponga a remojar las pasas en el ron.

PREPARACIÓN DE LA PRIMERA MEZCLA

1. Desmenuce la levadura y disuelva en 125 ml de agua. En un tazón cierna la harina, haga un hueco en la mitad y vierta la mezcla anterior poco a poco. Amase durante algunos minutos y forme una bola. Untela de aceite, póngala en otro recipiente limpio, cúbrelo con celofán, un lienzo delgado y déjela reposar hasta que duplique su volumen (cerca de 1 hora y 30 minutos).

Preparación de la segunda mezcla

2. Cierna menos de una cucharada de harina en un recipiente e incorpórese a la primera mezcla. Añada también la levadura de cerveza disuelta en leche, el azúcar y los aromatizantes. Cuando los ingredientes se hayan mezclado bien, complete con la mantequilla derretida, las uvas pasas bien escurridas y enharinadas y la fruta cristalizada. Amase por lo menos durante 10 minutos y deje reposar (2 horas) en un recipiente untado de aceite y cubierto con celofán.

3. Ponga la mezcla sobre la tabla y dividirla en dos partes iguales. Deles la forma de panecillos e introducirlos en los moldes de papel. Deje crecer hasta que alcancen los bordes (cerca de 30 minutos). Si los quiere glasear: licue el azúcar granulado con 50 g de almendras y las nueces. Ponga el polvo obtenido en un tazón, mézclalo con las claras usando la batidora a velocidad baja para obtener una crema blanca y agregue el azúcar en polvo. Con un pincel, aplíquese sobre el panetón, y decore con almendras en tiritas, azúcar en polvo. Hornee a 180 ºC durante 30 minutos aproximadamente. Deje enfriar sobre una rejilla.