WRAPS DE ESPINACA

Es muy nutritivo, con un delicioso sabor, es una comida sana para toda la familia. Lo  recomiendo para el desayuno o en la cena. 

Para 6 tortillas medianas

Ingredientes:

Para la masa

1 taza de harina de trigo todo uso

1 taza de agua

20 hojas grandes de espinaca

2 cdas de mantequilla derretida

¼ cdta de azúcar

1 cdta de levadura instantánea

¼ de cdta de sal

Para el relleno

2 tomates

6 rebanadas de jamón

6 rebanadas de queso paisa

1 aguacate pequeño

Preparación

Hervir el agua, las hojas de espinaca y la sal. Retirar el fuego apenas ya se note un poco reducida y las espinacas luzcan cocidas. 

Disolver la levadura y el azúcar en 2 cucharadas del agua de las espinacas, y dejarla fermentar durante 10 min. Procesar / licuar las hojas de espinaca cocidas a temperatura ambiente con muy poco liquido hasta lograr ¼ de taza de extracto verde. Hacer un volcán con la harina unida para agregar el fermento, el extracto de espinacas y las 2 cucharadas de mantequilla derretida, removiendo hasta lograr una masa suave y homogénea. Dejar reposar la masa durante 2 horas en un bowl cubierto con un paño.

Transcurrido el tiempo, hacer un amasado final de 10 min, formar una tira gruesa y cortarla en porciones que puedan redondearse y finalmente ser extendidas con rodillo en una superficie plana rociada con harina para darle forma de tortillas muy delgadas (2mm). Luego asarlas en la plancha o sartén caliente por aprox 8 seg cada lado para que no se tornen crujientes y se mantenga flexible. Una vez lista las tortillas, hacer los wraps colocándoles arriba 1 rebanada de queso, otra de jamón, tomate y aguacate. Enrollándolos sobre sí mismo en forma de cilindro.